雙速和面機主要就是將面粉和水進行均勻的混合。由攪拌缸、攪勾、傳動裝置、電器盒、機座等部分組成。螺旋攪勾由傳動裝置帶動在攪拌缸內回轉，同時攪拌缸在傳動裝置帶動下以恒定速度轉動。缸內面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團。

　　雙速和面機使用注意事項：

　　1、開啟前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機接地是否可靠。

　　2、經常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固。

　　3、檢查各緊固件是否松動，檢查電源線開關是否完好。

　　4、和面時面粉的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電機。

　　5、機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用。

　　設備的保養和清潔：

　　機器變速箱內已加有足夠的優質潤滑脂，每使用一年后，應檢修一次并更換新的潤滑脂，升降導軌處應經常加點機油使升降靈活。

　　變速箱下的接油環可能會有積油，必要時取下接油環倒去積油并揩干凈。

　　每次使用前后，都應把機器清洗干凈，保證飲食衛生。必要時可以用布沾少許洗滌劑擦拭，但不要用汽油或其它化學溶劑清洗。